ねまがり竹の主な調理方法 |
竹の子の玉子とじ |
- 竹の子と、めんつゆ(めんつゆは好みの濃度で)を、同じなべに入れて沸かし、溶き卵を加えてふたをする。(お好みでニラなどを入れてもおいしいです)
|
竹の子汁 |
- 竹の子・漬け汁・たまねぎ・ジャガイモ・豚バラ・だしを水から煮込みます。
- ジャガイモがやわらかくなったら鮭またはサバ水煮缶を加えます。
- あとは沸かして味噌を入れて仕上げます。
(味噌を入れてから煮込んでもおいしいです。)
|
竹の子のてんぷら |
- 竹の子を半分に切り水気をふきとります。
- 衣をつけ油で揚げる。竹の子を切らないと破裂することがあります。竹の子には、フシがあります。
|
|
ナラ茸の主な調理方法 |
きのこの玉子とじ |
- きのこと、めんつゆ(めんつゆは好みの濃度で)を、同じなべに入れて沸かし、溶き卵を加えてふたをする。
|
きのこ汁 |
- 茄子・豚バラ・だしを水から煮込み、味噌を入れ味を調えます。(少し塩辛いくらいにします)
- きのこは最後に入れ、弱火で約10分位煮込みます。(きのこを入れるとヌメリが出てくるので、最後にします)
- 出来上がりの味噌汁が塩辛いときはお湯で薄めます。
|
きのこのおろし和え |
- きのこに大根おろしを加え和える。
- あえたものを生醤油で、食す。
- また、めんつゆで食してもおいしいです。生醤油より
甘味があり良いです。
|
|
|
めんつゆの主な調理方法 |
つけ汁 |
- 本液1:水2の割合で、ざるそば・冷麦・ソーメン・天つゆ・おひたしやおろし和えなどに使えます。
|
冷やし中華のタレ |
- 本液1:水1:酢1:ごま油少々の割合で、冷やし中華のタレになります。
|
玉子とじ |
- 本液1:水2を、玉子丼・カツ丼・天丼・竹の子やきのこの玉子とじなどに使えます。
|
温かいそばや煮物 |
|
|
|
ゼンマイとワラビの主な調理方法 |
ゼンマイの戻し方と使い方 |
- ゼンマイを鍋に入れ水を多めに加え、火にかけ温かくなったら軽くかき混ぜ、沸騰したら
火を止め冷めるまでそのままにしておく。
- 冷めたら水を2〜4回位変えると黒いわら灰がおちます。
- もどったゼンマイは煮物などに入れると香り・コクが出てきます。
- 乾燥させた山菜は灰汁がないので灰汁抜きの必要はありません。
|
ワラビの戻し方と使い方 |
- ワラビを鍋に入れ水を多めに加え、火にかけ温かくなったら軽くかき混ぜ、沸騰したら
火を止め冷めるまでそのままにしておく。
- 冷めたら水を2〜4回位変えると黒いわら灰がおちます。
- もどったワラビは軽く油で炒めてから煮物などに入れる。
- 乾燥させた山菜は灰汁がないので灰汁抜きの必要はありません。
|
|
|