シェフのひねくれレシピー - バックナンバー200711

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シェフのひねくれレシピーバックナンバー

第86回「茸のソテー」
Funghi Toliforati

一年中買うことができる茸ですが、この時期が季節を感じまたおいしい天然物が出回りますね。普段と違う食べ方でもいかがですか。

茸のソテー (No.086)

材料

手順

1.	キノコは適度な大きさに切る。ニンニクはスライスする。
2.	ソテーパンにニンニク、たかのツメ、オリーブオイルを入れゆっくり加熱し、ニンニクが色づいたらキノコを入れ上から少し多めに塩をふりかけ炒める。キノコがしんなりしてきたら白ワインをかけアルコールを飛ばす。ブロードを加え煮詰め味を調える。仕上げに強火でバターを加え混ぜ合わせ出来上がり。
3.	そのまま食べてるのがイイですが、魚や肉のソースに代用できます。

おいしく作るためのヒント！

・	キノコは水洗いしない方がイイです。
・	キノコは油と塩を吸い込みますので普段より多く使います。オリーブオイルが最適です。
・	たかのツメの代わりには「辛味オイル」・「ハリッサソース」がお奨めです。
・	ブロードの作り方はレシピーNo.027に載ってます。
・	「かのうやの茸」使用の場合はビン1本です。

新潟県妙高市関温泉 かのうや (0255-82-2327)