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第38回 「茸のクリームパスタ」
SPAGHETTI AI FUNGHI CREMA
10月からはキノコの季節ですね。
今回は、直子さんからのリクエストです。
バックナンバーNO.002「きのこのパスタ」と違いコクのあるパスタです。
茸のクリームパスタ (No.038)
茸のクリームパスタ
材料
材料
a. お好みのキノコ各種 4パック位
b. ニンニク 2ヶ
c. オリーブオイル 適量
c. 無塩バター 適量(多め)
d. 適量
e. 白ワイン 適量
f. 生クリーム(W) 約500ml
g. パルメジャーノ(粉) 大さじ5杯位
h. スパゲッティー 400g
手順
1. 各種キノコを適度な大きさに切る。ニンニクをミジン切りにする。
2. ソテーパンにオリーブオイル・バターとニンニクを入れ弱火で色付く手前まで炒めたら
キノコを入れよく炒め塩で味を調え、白ワインを振りかけアルコールを飛ばし煮詰め
生クリームを入れ弱火でコゲつかないように煮詰める。(少しゆるい感じにする)
3. ある程度ソースが煮詰まったら、茹でたパスタとパルメジャーノチーズを入れ
混ぜ合わせる。
おいしく作るためのヒント!
キノコにポルチーニ茸を加えると香り最高です。(⌒o⌒)
茸を炒めるときはオイル・バター・塩は少し多目に使います。
茸は油分と塩を吸収しますので
バターだけで炒めると焦げるのでオリーブオイルを混ぜます。
キノコはよく炒めないと苦味が残ります。
白ワインは良く煮詰めないと酸味が残ります。
生クリームはWクリームを使います。動物性脂肪45パーセント以上のものです。
ソースはチーズを加えると固くなるので、ゆるめに仕上げます。
かのうやの茸」使用の場合はビン1本です。



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新潟県妙高市関温泉 かのうや (0255-82-2327)