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第37回 「茸のタルト」
LE CROSTATE DI FUNGHI
10月からはキノコの季節ですね。
今回は、前菜として使えるキノコ料理です。7号のタルト型での量です。
熱くても、冷やしてもどちらで食してもいけます。
茸のタルト (No.037)
茸のタルト
材料
材料
a. お好みのキノコ各種 適量
b. ニンニク 4ヶ
c. オリーブオイル 適量(多め)
d. 適量
d. 白ワイン 適量
e. たまご(M) 2ヶ
f. ナツメグ 少々
g. 白胡椒 少々
h. パルメジャーノ(粉) 大さじ3杯
h. イタリアンパセリ 小さじ1杯分
h. パイ生地 220g
手順
1. 各種キノコを適度な大きさに切る。
ニンニク、イタリアンパセリをミジン切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れキツネ色になるまで炒めたら
キノコを入れよく炒め塩で味を調え、白ワインを振りかけアルコールを飛ばす。
ザルに入れ余分なオイルと水気をきり冷ます。
3. パイ生地をのばし、型に入れステ焼きする。
4. ボールで卵をかき混ぜ、キノコ、ナツメグ、白胡椒、パルミジャーノ
イタリアンパセリを入れ混ぜ合わせ味を調えたら
タルト型に入れオーブンで160℃、約40分焼く。
真ん中に串を刺し、串に卵などが付かなくなれば出来上がり
おいしく作るためのヒント!
キノコの量は、焼くタルト型に生で少し山盛りになる位です。
このタルトにベーコンなど入れるのもイイでしょう。
キノコはよく炒めないと苦味が残ります。
パイ生地の作り方やステ焼きはレシピーNo.005に載ってます
かのうやの茸」使用の場合はビン1本です。



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新潟県妙高市関温泉 かのうや (0255-82-2327)