シェフのひねくれレシピー - バックナンバー200308

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シェフのひねくれレシピーバックナンバー

第35回「蛸のトマト煮」
IL POLPO AL POMODORO

タウリンを多く含んだ蛸で、夏バテを克服してください。
意外と柔らかく出来ます。

蛸のトマト煮 (No.035)

材料

手順

1.	蛸は足先を切り捨て3cm位の大きさに切る。
2.	ニンニク、タカのツム、アンチョビはみじん切り。
3.	小さい深型の鍋に、ニンニク、タカのツメ、アンチョビを多目のオリーブオイルで炒め色がついたら、蛸を入れよく炒め白ワインを振りかけアルコールを飛ばし煮詰める。水を蛸が隠れるまで加え中火で煮詰める。蛸の半分まで煮詰まったらトマトソースを加え弱火で煮詰め味を調える。
4.	皿に蛸をのせ上からバジリコの荒みじんをまぶし出来上がり。

おいしく作るためのヒント！

・	蛸を約40分以上煮込むので、大きめに切ってください。（縮むので）
・	小さい深型の鍋は、ミルクパンかフォンデュー鍋がイイです。
・	白ワインはアルコールを飛ばしてから煮詰めないと酸っぱくなります。
・	トマトソースを入れてからは時々、木ベラでかき回さないと焦げます。
・	バジリコは最後で火が入らないほうが、スッキリした感じに仕上がります。
・	トマトソースの作り方はレシピーNo.006に載ってます。
・	「かのうやのトマトソース」使用の場合は1ビンの半分です。

新潟県妙高市関温泉 かのうや (0255-82-2327)