シェフのひねくれレシピー - バックナンバー200111

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シェフのひねくれレシピーバックナンバー

第14回「浅利のトマトソース」
SPAGHETTI ALLE VONGOLE ROSSO

寒くなってきました。
な～んか最近アサリが食べたくなったので、今回はアサリのパスタです。
辛く作っても、ニンニク多目でも好みにあわせてアレンジしてください。

浅利のトマトソース (No.014)

材料

手順

1.	アサリを水洗いする。ニンニクはみじん切り。バジリコは適当に刻む。
2.	鍋にオリーブオイルをひきニンニクとタカノツメを炒める。
3.	ニンニクに色がついたらアサリを入れ　軽くあおり、白ワインをふりかけ、鍋にフタをしフタを押さえながら前後に鍋を動かす。
4.	フタの隙間から蒸気が出てきたら中を見て、アサリの口が開いてるのを確認する。（口の開いてないアサリは取り出し強引に口を開ける。）
5.	トマトソースをいれ良く馴染ませ、茹でたスパゲッティーと刻んだバジリコを入れあおりながら合える。

おいしく作るためのヒント！

・	タカノツメの種は、はずしてください。苦くなります。
・	だいたいスパゲッティーは茹でるのに9～12分かかるので、1.の段階が終わったらスパゲッティーを茹で始めてからソースを作れば両方同時にできます。
・	アサリ自体に塩気があるので、塩はいらないでしょう。味が薄いようだったら、パスタの茹で汁を入れます。
・	トマトソースの作り方はレシピーNo.006に載ってます。
・	「かのうやのトマトソース」使用の場合はビン1本で、塩は控えて下さい。

新潟県妙高市関温泉 かのうや (0255-82-2327)