シェフのひねくれレシピー - バックナンバー200802

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第89回「ロニョーネの香草焼き」
ROGNONE

ロニョーネ．．．腎臓ですね。
下処理に時間はかかりますが、作るのは簡単です。

ロニョーネの香草焼き (No.089)

材料

手順

作り方
1.	腎臓をスライスし流水にさらす（20分以上）。水気をよくきり、牛乳に漬ける（20分）。
2.	玉葱、ニンニク、ローズマリー、ミント、タイム、バジリコ、タカのツメをみじん切りにし、パン粉に加えナツメグをすりおろし、よく混ぜる。
3.	腎臓は水気をよくきり、塩、黒胡椒で下味をつけ小麦粉をまぶし、とき卵につけ、パン粉をつける。
4.	ソテーパンにオリーブオイル少々バター多めで腎臓をソテーする。皿に盛り付けレモンを添えて出来上がり。

おいしく作るためのヒント！

・	腎臓はよく流水で臭みを取り除きます。

新潟県妙高市関温泉 かのうや (0255-82-2327)