| 蟹クリームソース
(No.073) |
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| 材料 |
| 材料 |
| a. |
ニンニク |
1片 |
| b. |
エシャロット |
2ヶ |
| c. |
アンチョビ |
1匹 |
| d. |
バージンオリーブオイル |
少量 |
| e. |
蟹むき身 |
100ｇ |
| f. |
タイム |
適量 |
| g. |
ブランディー |
少量 |
| h. |
クリーム |
500ml |
| i. |
バター |
適量 |
| j. |
バジリコ |
適量 |
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| 手順 |
| 1. |
ニンニク、エシャロット、アンチョビをミジン切りにする。 |
| 2. |
鍋でニンニク、エシャロット、アンチョビを炒める。そこに蟹ほぐし身とタイムをいれ軽く炒めブランディーを降りかけアルコールを飛ばし、クリームを加え少し煮込み、味を調え仕上げにバターをあえて出来上がり。 |
| 3. |
肉や魚などに、上からソースをかけ荒く切ったバジリコをまぶす。 |
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| おいしく作るためのヒント！ |
| ・ |
玉葱ではエシャロットの代わりにはなりません。 |
| ・ |
使う蟹の種類により香りや濃厚さが違います。 |
| ・ |
ワインでなくブランディーを使うことにより甘い上品な香りがでます。 |
| ・ |
クリームは動物性脂肪が45パーセント以上のものを使います。 |
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関温泉かのうや
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