シェフのひねくれレシピー - バックナンバー200507

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シェフのひねくれレシピーバックナンバー

第58回「豆のサラダ」

これから旬の食材で一品！
柔らかく酸味を利かせていただきましょう。画像にある赤いのはプチトマトです。

豆のサラダ (No.058)

材料

手順

1.	豆は個別に塩茹でし、茹で上がった豆をザルにあけ上から塩をふかけ冷風にあて冷やす。
2.	ボールに豆を入れ、塩、黒胡椒を加え軽くかき混ぜ、ワインビネガーを加え軽くかき混ぜたら、オリーブオイルを加え良くかき混ぜ出来上がり。

おいしく作るためのヒント！

・	豆は良く茹でたほうが食べ安いです。（色はよくないです）
・	茹でる目安は、沸騰した塩湯に入れ再沸騰してから約12分位、絹さやは約6分位。
・	味が付きにくいので少し塩を多めに加えます。
・	ビネガーの代わりに、レモン汁などで作るとスッキリした味になります。
・	ドレッシングを最初につくりあえるより、塩と酢であえオイルを入れるようにしたほうがおいしいです。
・	塩味がきつい時は酢を少し多目に入れると和らぎ、酢味がきつい時はオイルを少し多目に入れると和らぎます。
・	良く冷えた白ワインと一緒に、前菜として食すのは個人的に大好きです(^-^)。

新潟県妙高市関温泉 かのうや (0255-82-2327)