シェフのひねくれレシピー - バックナンバー200410

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シェフのひねくれレシピーバックナンバー

第49回「魚の酢漬け」
PESCE SOTT'ACETO

海で小物大漁時には、これが一番ですね。
あっさりしていて２～３日、日持ちできます。

魚の酢漬け (No.049)

材料

手順

1.	キスはウロコと頭と内臓を取り除き、塩多目と白胡椒をかけ、小麦粉をまぶし余分な粉をおとす。
2.	サラダ油170℃でキスをゆっくりと揚げ、ペーパータオルなどの上において油切りし、タッパーなどに並べておく。
3.	ニンニクはスライス、玉葱、人参、セロリはジュリアンに切る。
4.	鍋にオリーブオイル多目を入れニンニク、玉葱、人参、セロリ、タカの爪を良く炒める。そこに白ワインを入れアルコールを飛ばし、白ワインビネガー多目を加え沸騰してから弱火で約5分位火にかけ味を調える。
5.	キスを並べたタッパーに「4.」の鍋の中身を熱いうちに入れ冷やし、出来上がり。

おいしく作るためのヒント！

・	魚は何でもイイです。大きな魚の場合は切り身にします。
・	タッパーに入れ魚が完全に漬かるようにします。
・	食べるときにゴマ油を少しかけると感じが変わりますので、サラダなどを加えて２日目にも使えます。

新潟県妙高市関温泉 かのうや (0255-82-2327)