シェフのひねくれレシピー - バックナンバー200211

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シェフのひねくれレシピーバックナンバー

第26回「パスタのサーモンクリームソース」
FUSILLI CON SALMONE CREMA

今月はゆうさんのリクエストで、フジーリと言うショートパスタで一品。
スパゲッティーやフェットチーネなどのパスタでも相性最高です。
軽めの辛口白ワインと一緒がおすすめです。

パスタのサーモンクリームソース (No.026)

材料

手順

1.	サーモンを1ｃｍ厚に切る。
2.	ブロッコリーは蕾部分を親指大くらいに切る。
3.	フライパンにバターとサーモンを入れ焼き、白ワイン少しをふりかけアルコールをとばしＷクリームを加え一煮立ちさせ塩で味を調える。
4.	パスタを茹で、パスタがあがる4分前にブロッコリーを入れ一緒に煮る。
5.	茹でたパスタとブロッコリーをフライパンに入れあえたら、パルメザンチーズ多目をいれ混ぜるあわせる。

おいしく作るためのヒント！

・	スモークサーモンや塩鮭を使うときは、クリームの中にサーモンを入れ煮る。
・	Ｗクリームとは、動物性脂肪40％以上のクリームです。
・	サーモンは調理しているうちに細かくなりますので、1ｃｍ厚でイイです。
・	チーズを入れるとソースがかたくなってきますので、ゆるめにしときます。
・	胡椒はつかいません。
・	パルメザンチーズと書きましたがパルミジャーノ・レジャーノがおすすめです。ちがいは、あっさりしていて香りも穏やかです。

新潟県妙高市関温泉 かのうや (0255-82-2327)