シェフのひねくれレシピー - バックナンバー200207

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シェフのひねくれレシピーバックナンバー

第22回「虹鱒のソテーアーモンド風味」
LA TROTA SALMONATA AL BURRO MANDORLO

西洋川魚料理の王道、そして成績優秀だった調理師学校を思い出す一品(^^;)
クラッシックな料理です。

虹鱒のソテーアーモンド風味 (No.022)

材料

手順

1.	虹鱒の内臓とエラを取り除き水洗いし、水気をふきとる。タッパーなどに入れ全身が隠れるまで牛乳をいれ冷蔵庫で約20分。
2.	ペーパータオルで虹鱒をよくふき、しっかり塩、軽く白胡椒を両面にかけ小麦粉をまぶし、余分な粉をたたきおとす。
3.	フライパンにサラダ油をひき中火で片面焼き、ひっくり返したらバターを入れ弱火で焼き、余分な油を捨て強火にして白ワイン少しをふりかけアルコールを飛ばす。皿に虹鱒をのせる。
4.	魚を焼いたフライパンを軽くふき、アーモンドスライスとバター多目を中火できつね色になるまで炒めレモンを絞り火を消し、虹鱒の上からかけて出来上がり。

おいしく作るためのヒント！

・	魚の内臓を取り除いたら背骨についてる血をよく取り除く。
・	有塩バターを使うときは、魚にする塩を加減してください。
・	ひれの部分は焦げやすいので切り取ってもイイです。

新潟県妙高市関温泉 かのうや (0255-82-2327)