シェフのひねくれレシピー - バックナンバー200204

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シェフのひねくれレシピーバックナンバー

第19回「イチゴジャムのタルト」
TORTA DI MARMELLATA DI FRAGOLA

先月あたりからスーパーにいっぱい並びだすイチゴ！！
でも今回はジャムを使います。だから簡単！！

イチゴジャムのタルト (No.019)

材料

手順

1.	無塩バターを柔らかくしてグラニュー糖を入れ混ぜあわせる。卵と薄力粉を入れ混ぜよく練り、ラップで包み冷蔵庫で一晩寝かせる。
2.	生地を麺棒で3～5ｍｍ厚位に伸ばしタルト型にはめこみ余分な生地を取り除くフォークで生地に細かく穴を開ける。
3.	オーブンで180℃ 8分焼く　表面が乾いた感じになるまで（焼き色はつかない程度）オーブンから出し冷やしておく。（ステ焼きといいます）
4.	ステ焼きした型にジャムを入れ180℃のオーブンで約30分焼き、ゆっくり冷やして出来上がり。

おいしく作るためのヒント！

・	中身の分量は、タルト型7号サイズの量です。（直径21ｃｍ）
・	タルト生地は「ケーキ用練りパイ」といいます。今後も使いますので要チェック！
・	生地を伸ばす時は、もう一回よく練ってからやった方が割れずに伸ばせます。
・	生地をタルト型にはめ焼くと縮むので少しヘリをもたせます。
・	ピケローラーがある方は、生地を伸ばしたらローラーをかけてから型にいれます。
・	ステ焼きすると生地がふくれるので重しをしたほうがよいです。（専用の重しがあります）
・	ジャムだけなので、切りづらいのでナイフをお湯につけてから切ります。
・	ジャムはあまり甘くないほうがいいです。
・	キューイフルーツなどの緑色のジャムは、加熱すると変色します。
・	フルーツを加えると水ぽくなるので、加えるのなら上にのせ焼くか最後に飾ります。

新潟県妙高市関温泉 かのうや (0255-82-2327)