シェフのひねくれレシピー - バックナンバー200203

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第18回「炭焼き小屋風スパゲッティー」
SPAGHETTI ALLA CARBONARA

「卵を使ってパスタができた。卵の臭みを消すのに黒胡椒を上からまぶした。
　う～ん、まるで灰がついたようで炭焼き小屋で食事してるみたいだ！」
と、名前の由来をもつ「カルボナーラ」をつくりましょう。

炭焼き小屋風スパゲッティー (No.018)

材料

手順

1.	ベーコンを短冊に切りる。
2.	黒胡椒を押しつぶす。（肉たたきなどを使う）
3.	ボールに卵と塩一掴みパルメザンチーズひと握り入れ、卵のコシがなくなる手前までホイッパーでかき混ぜる。
4.	パスタを茹でる。
5.	ソテーパンで、ベーコンをオリーブオイル少し多めで炒め、ベーコンがカリカリになったら、パスタの茹で汁を入れ火を消す。
6.	パスタが茹ったらソテーパンに入れ、火を強火にして2～3回あおり卵を加えすばやくあえる。
7.	お皿にパスタを盛り付け、上から潰した黒胡椒をまぶして出来上がり。

おいしく作るためのヒント！

・	パンチェッターは、一般家庭では作るスペース（冷蔵庫）がないのでベーコンでいいです
・	黒胡椒は荒く潰したほう香りがいいです。先に入れると卵で膜ができるので香りは出ません。
・	パスタの茹で汁は多めに入れたほうが作りやすいです。
・	生クリームは使いません。（使えば作り安いですが、重い料理になります。）
・	コクがほしいときは、チーズを多めにしてください。
・	この料理は、卵が生ではダメで、いり卵でもダメです。う～ん難しい。(><;)

新潟県妙高市関温泉 かのうや (0255-82-2327)