シェフのひねくれレシピー - バックナンバー200107

コンテンツメニュー

シェフのひねくれレシピーバックナンバー

第10回「ババロア」
Bavarois(仏)

今月からデザートの基本を少し。今回はあっさりとした牛乳のムースです。

ババロア (No.010)

材料

手順

1.	ゼラチンに水を加えふやかす。
2.	牛乳にグラニュー糖半分を加え沸騰させ、沸騰したら火を止めてゼラチンを入れ良く混ぜ、冷やす。
3.	卵黄にグラニュー糖1/4を入れ、白っぽくなるまでホイップする。
4.	ホイップクリームに残りのグラニュー糖を入れツノが立つまでホイップする。
5.	卵黄にクリームを加え混ぜ、冷えた牛乳を少しづつ入れ混ぜ最後にリキュールを少しづつ入れながらよく混ぜる。
6.	型に流し込み冷蔵庫で4時間以上冷やして出来上がり。

おいしく作るためのヒント！

・	ゼラチン加えた牛乳は、指をいれて冷たく感じればイイです。あまり冷やし過ぎると固まるので、液状のうちに使います。
・	卵黄は湯煎にかけると、やりやすく早くできます。
・	リキュールは好みの物でイイですが、あまりアルコール度数が高いものは、苦く感じます。
・	このムースは臭いを吸着しやすいので、ラップで密閉して下い。

新潟県妙高市関温泉 かのうや (0255-82-2327)