シェフのひねくれレシピー - バックナンバー200105

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シェフのひねくれレシピーバックナンバー

第8回「香味オイル」
Salsa Di Olio Alle Erbe Aromatiche

今回も基本シリーズですが、今回は簡単です！！塩・胡椒で焼いた肉にかけるだけでもいいですし、ドレッシングにも出来ます。

香味オイル (No.008)

材料

手順

香味オイル
1.	バジリコ・タイム・ローズマリー・イタリアンパセリ・乾燥オレガノ、ミントをみじん切りする。
2.	500ｍｌ入れのオリーブオイルビンに、1.のみじん切りにした香草とナツメグパウダー少々を入れ、最低一晩寝かせる。出来上がり。

画像の料理
1.	塩・胡椒で下味つけた肉を、焼く（フライパン、網焼きどちらでも）。焼いた肉を皿にのせ、上からよく混ぜた香草オイルをかけレモンを添える。
応用
1.	ボールに、よく混ぜた香草オイル200ｍｌ、塩4ｇ、ワイン酢80ｍｌグラニュー糖ひとつかみを、ホイッパーで混ぜあわせてドレッシングの出来上がり。

おいしく作るためのヒント！

・	今回、香草の葉だけを使うのは、茎が混ざると苦味が出るからです。
・	出来たオイルは日の当らない所で保存します。ただし冷蔵庫に入れると、固まるのでおすすめしません。
・	オリ－ブオイルは、ヴァジンオイルの方がイイですが、きついと感じる人は二番しぼり（ピュア）オイルにしてください。（半々でもイイです）
・	香草の水滴はよく取り除いて下さい。カビが生えます。
ついでにオリーブオイルの使い分けについて
・	ヴァジンオイルは、非加熱用です。仕上げにかけるのはOK！加熱すると、香りがなくなり重く感じます。
・	ピュアオイルは、加熱用です。香り、色、ともにヴァジンオイルより薄いです。

新潟県妙高市関温泉 かのうや (0255-82-2327)