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リストランテかのうや - その他の情報
ここでは、かのうやでリストランテを開業した経緯や、現状のサービスについての私どもの考えを紹介します。
田舎でリストランテについて
イタリアで料理の修行してきました私(シェフ)は、イタリア・スペイン・ポルトガル・フランスなどの国々をまわり、田舎のあり方・過ごし方・仕事のやり方を、またその土地ならではの考え方を実際に見聞し、少なからず驚きを覚え、大いに共感しました。そのことが、関温泉という田舎でリストランテを開業する礎となっています。
完全予約制について
「かのうや」のある関温泉は、冬季はスキー場として賑わいをみせますが、雪のない季節は閑散として、湯治のお客様や登山者がほとんどです。冬季になれば遠くからも、お客様はたくさんいらしゃりますが、雪のない季節は...(以下自粛(^^;;;)

そこで、集客力のない季節に、お客様のお越しがあるかないか判らないのに店を開けておくメリット・デメリットを考え、予約制という方法をとらせて頂いております。更に、前日までに予約という不便なありかたであります。


前日までに予約について
これは仕込み上、特にデザートなど粉・液体から固体を作るため、良い食材の仕入れ、前菜1〜6種類、プリモ1〜3種類のソースの仕込み、メイン等のバランスを考慮し、出来る限りのサービス提供を行なえる準備のためであります。食材も予約の分だけの仕入れそして使い切りをしておりますので、当日人数が増える場合は増えた分は対処できません。
ランチ・ディナーともに、一組限り
当店は、ランチ・ディナー共にそれぞれ1組限りの完全貸切となります。
これは、リーズナブルな価格で、贅沢な気分でお食事をしていただけるように、と考えるからです。
ゆったりとくつろいだ雰囲気で、またちょっと贅沢な気分でお食事を楽しんでいただけると思います。また、お子達とご一緒でも周りを気にすることなく、このような場所に不慣れな方でも緊張なく料理を味わって頂きたく完全貸切にしました。
肉料理に仔羊を使う
イタリアはミラノの肉料理と言えば仔牛が有名です。
私も最初は仔牛をメインにと、考えていましたが諸事情によりやめました。

仔羊は、肉の質や価格も牛肉よりランクが上で、宗教上問題のない肉です。また魚肉並みの低コレステロール。そして「コレステロール値」を下げる不飽和脂肪酸も多く含まれており、さらに羊肉の脂は融点が高く、人間の体温ではとけないため、体に吸収されにくいので脂もおいしく食べられます。
さらに、体に吸収されやすいかたちの鉄分や必須アミノ酸が豊富なので、貧血がちの女性には最適です。またビタミンB群が豊富に含まれるためアレルギー体質の方でも安心してお召し上がり頂けます。
本来レアで食する肉ですが、当店ではもう少し火を入れてあります。





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  新潟県妙高市関温泉 かのうや (0255-82-2327)